Su değirmeni ekmeği; vitamin ve mineral bakımından çok zengindir. Çiğneme müddetini uzatır, tükürük salgısını arttırdığı için fazla gıda alımını önler.Midede fazla kalacağı için acıktırmaz. Bağırsaklardaki geçişleri hızlandırır. Kan şekeri ve yağlar üzerinde olumlu tesir yapar.
